为毛主席做饭22年,程汝明回忆:菜单每日都要全部销毁
2024-08-25 【 字体:大 中 小 】
一九七六年一月三十日,那一天,是毛主席最后一个除夕夜。
那天下午,他突然说要晚上放爆竹,这可真是破天荒啊!工作人员一听,立马跑去西单给他买了些花炮回来。
这位伟大的人物,一辈子都坚韧不拔,和天斗、和地斗、和人斗,但现在他的身体状况有些堪忧了。
到底啥原因、啥心情,让毛主席在快离世的时候想再听听爆竹声,这个咱们现在已经不知道了。
程汝明这位给毛主席做了22年饭的厨师,多年后再提起这段经历,他觉得毛主席可能是觉得放炮能赶走不好的东西,给身体带来好运和健康。
有人好奇地问程汝明,那年除夕晚餐都有哪些菜啊?他笑了笑,说那都太久远了,他都不记得有哪些菜了。
这22年里,他负责给主席做菜,但你知道吗?按照规矩,每天的菜谱用完就得立马销毁,连一个字都不能留。为啥这么做呢?
有时你可能会觉得这事儿挺奇怪的,搞不清为啥。但一旦搞明白了原因,你就能体会到背后付出的努力了,真挺不容易的。
【不喜欢饺子,不吃韭菜】
程汝明厨艺高超,想法独特,毛主席对他赞不绝口。他在2002年还拿到了国宝级烹饪大师的头衔。但你知道吗?他第一次给毛主席做饭时可是闹了不少笑话,主席不能吃的,他几乎全给做了。
首次给毛主席筹备年夜饭时,程汝明这个地道的北方人,琢磨着除夕夜得来顿饺子。他就问毛主席,想吃啥馅儿的饺子。毛主席笑着说:“啥馅儿都行,我吃不了多少。”
程汝明看毛主席胃口不大好,就特地做了他最擅长的三鲜馅饺子,想给主席提提食欲。
后来听说南方人挺喜欢吃年糕的,程汝明第二年过年晚上就特意做了年糕。嘿,你猜怎么着?毛主席还真多吃了好几块呢!
说到饺子,要是吃不惯,少做点或者不做就行了,简单得很。但毛主席这儿有个挺特别的,他喜欢吃红烧肉,但就是不碰酱油。为啥呢?说起来,是因为主席小时候对酱油有点心理阴影,所以就不吃了。
毛主席小时候,他爸爸开过一个酱油铺子。那时候,做酱油都得靠自然发酵,条件很差,技术也不先进。
有一年夏天,年轻的毛主席看到酱缸上有些白花花的东西在动,好奇地走近一看,哎呀,是蛆虫!他当时就觉得特恶心,从那以后,他就再也没吃过酱油了。
不过啊,做红烧肉怎么可能不放酱油呢?这可是关键啊!
前面咱聊过,程汝明那手艺简直了,工匠级别!一个酱油对他来说,小菜一碟!
酱油主要就是用来调色和调味的嘛,所以做红烧肉时,只要找到替代品就行。程汝明他就找到了糖色加盐这个好东西,既能给肉上色,又能调味。经过他一番手艺,那红烧肉味道咸香,真是美味极了!毛主席吃了都说好!
程汝明说起来就乐了:“只要上了这红烧肉,毛主席肯定会吃得干干净净,一点不剩。”看来这道菜,毛主席是真的喜欢。
程汝明给毛主席当了22年的厨师,对毛主席的口味可熟悉了。除了不吃酱油和饺子,程汝明还发现毛主席对韭菜也没啥兴趣。
程汝明跟其他厨师聊天后,发现了一些领导人的小习惯。比如,周总理特爱吃狮子头,而刘少奇因为胃不太好,就偏爱罐焖鸭子和罐焖牛肉。
【不吃山珍海味】
程汝明在1954年就当了毛主席的厨师长。这么多年过去了,他却说不清给主席做了啥名菜。其实不是他手艺不行,而是因为他做菜太厉害了,连他自己都数不清!
毛主席在吃的方面对程汝明很随和,知道他就喜欢那么几样:辣椒、苦瓜、鱼和腊肉,这简直和咱们湖南人吃饭差不多,所以他从来不过多管束程汝明。
所以啊,程汝明做的红烧肉、豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜这几道菜,可是特别得毛主席的心呢。
主要吧,是毛主席他老人家不让程汝明用国宴那高标准给他做菜。
毛主席这辈子都不稀罕那些山珍海味,他特别讨厌那种大摆宴席的场面。他曾经跟身边的人说:
咱们活在这个世界,可不是为了填饱肚子那么简单。咱们是为了改变这个世界,这才是做人的意义,也是我们跟其他动物不一样的地方。
徐涛医生可愁了,他特别关心毛主席的身体。他多次提醒毛主席得注重营养,改善饮食习惯,多吃点儿有营养的。为此,他还特地给毛主席准备了个营养食谱,每周都按这来吃饭。
但毛主席这人就是倔,谁劝都不听。徐涛拿出他的医学道理,一直在那儿说个不停,想给毛主席出主意。结果毛主席就用筷子敲了敲碗里的“二米饭”,看着徐涛说:
"你说的话我得听,但也不能全信啊,否则我就栽了!按你说的那么复杂,中国那么多农民还怎么活?人一开始识字就容易犯迷糊!你明白吗?"
毛主席的坚持可不是那么容易动摇的,徐涛说破了天也没用。有回他被徐涛给唠叨烦了,就摆了摆手说:“哎呀,别再说了,我心里有数。”
好啦好啦,你就别说了。我可是农民的儿子,从小就种地长大的,这生活我习惯了。别老想让我改变,真的,没必要勉强我,懂我意思吗?
所以啊,想搞一周的食谱,连三天的计划都定不下来。卫士李银桥说,有一次毛主席连续忙了几十个钟头,两三天都没正经吃饭。后来还是他提醒,主席才像突然反应过来似的,说:“嗯,好像有点饿了。好吧,我得去吃顿饭了。”
李银桥说要照着徐涛的食谱弄吃的,但毛主席听了就不乐意了,他摆摆手说:“别用他的食谱了,给我来碗红烧肉就行。”
程汝明厨艺再高超,国宴上随便秀,但毛主席家宴,他那手艺可真就派不上啥用场了,毕竟那是家庭聚餐,不是厨艺大赛。
毛主席的伙食费都是从工资里扣的,所以程汝明得想办法把饭菜做得既省钱又好吃。他基本没啥自由发挥的空间,就算想整个大餐,预算也不够啊。
其实每年除夕夜,程汝明也就给毛主席多准备了几道他平时喜欢的菜,说不上特别丰盛,更不是啥山珍海味。就是家常的味道,普普通通。
青少年时期的毛主席就刻意吃剩菜剩饭,以此来强健身体,为日后的艰难生活打下基础。
毛主席一生都没有吃过任何补品,你要说吃过啥,可能就算红烧肉了。
毛主席对吃的不挑剔,但对粮食可宝贝得很。要是饭菜不小心掉桌上,他立马就捡起来吃了,他的碗里从来都是干干净净,连一粒饭都不剩。
"困难时期"一来,毛主席就带头把自己的伙食减了又减,他让大家都按照定量吃饭,不能多也不能少。他还特别跟程汝明说了“三不”:不吃肉、不吃蛋,吃粮食也不能超过规定的量。这样,大家就能一起共度难关了。
哎呀,你说说看,现在的人们咋就想象不到也理解不了呢?这位给咱中华民族做了那么大贡献的人,在生活中咋就那么低调、朴素呢?
毛主席其实已经说得很明白了。他自称是农民的儿子,早就习惯了那种乡下的日子。你想啊,农民怎么可能天天都吃大鱼大肉、山珍海味呢?对吧?
他想要的不是贪图享受,追求名利,而是要改变世界,拯救大家。
【每天销毁的菜单】
毛主席在晚年时,身体渐渐不好了。有次他感冒了,气管炎也犯了。吴旭君护士长就劝他,说这几天要少吃点油腻的,让身体缓缓。
毛主席听后笑道:“你建议少吃油腻,没问题!那下一顿咱们吃红烧肉吧。”
吴旭君束手无策,只好对程汝明说:“毛主席想尝尝红烧肉的味道,咱们给他做一下吧。”
毛主席在70岁后就不怎么吃辣椒了,不是因为医生劝他别吃,而是他自己老咳嗽,觉得可能是辣椒惹的祸,就慢慢吃得少了,后来干脆就不吃了。
1976年后,毛主席身体变得很虚弱,连米饭都咽不下了,只能吃那些稀的食物。他还惦记着过去爱吃的马齿苋,但程汝明端来精心做的马齿苋时,他却没有力气去吃了。
毛主席临终前,连流食都吃不下了,只能靠着鼻饲管维持生命。至于他爱的红烧肉,就更别提了。他虽然还惦记着这些普通的食物,还能闻到、看到,但感觉上离它们越来越远,再也吃不到了。
后来大家都挺好奇,都去问程汝明,说毛主席在他最后那个除夕夜到底吃了啥。但程汝明他就想不起来了,这事儿他记不太清了。
哎呀,不是菜太多我记不住,是规定啦,工作人员不能留菜单的。
程汝明当了厨师长后,每次做饭前都得先写个菜单,让上面批准。批完再抄一份带到厨房。饭一做完,他得马上把菜单给烧了,一个字都不能留。这规矩他守了整整22年,从来没变过。
销毁每天的菜单,并不是因为那些是啥了不起的菜谱秘籍,而是因为菜单上的每一个字都涉及到咱们国家的安全大事,马虎不得。
普通人看到毛主席的菜单,也就那么回事儿。但要是被那些狡猾的间谍给知道了,那就麻烦大了。那些敌对势力会当成宝贝一样,他们就能摸清毛主席的饮食喜好,还能猜出他身体咋样。要是毛主席身体有啥问题,他们肯定会趁机找茬,给中国添乱。
话说上世纪后半段,国际形势乱得跟啥似的,美苏两国争霸斗个不停。咱们中国得在这冷战大背景下,找准自己的定位,不能跟着美苏的指挥棒走,还得确保国家利益不受损。那时候,除了毛主席这等大智慧大能力的人,还有谁能扛这大旗呢?
所以,就算是一份简单的菜单,也不能让敌人看到一点点。得赶紧处理掉,你觉得没啥用的信息,敌人可能拿来害你。得小心点儿!
1976年9月9号,毛主席走了。
程汝明终于不用偷偷销毁毛主席的菜单了,他也没法再给毛主席做那道特别好吃的毛氏红烧肉了。
这一天,历史画下了永恒的印记。一个伟大的人物,永远告别了他倾尽心血、奉献了一生的土地和人民。
今天是个特别的日子,因为他热爱的那片土地和那里的人们,会永远记住他,他的故事会永远流传。
别老想着他啦,也别等他回来了。他走了,剩下的日子,咱们就得自己顶上去。
人们给他欢呼,他却高呼“人民万岁”!
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